Klasse 3 groenten naar Klasse 1 voedingsmiddelen ingrediënten

Er zijn goede kansen voor een verdere ontwikkeling van groentevezels als ingrediënt voor de levensmiddelenindustrie voor vezelverrijking, groentetoevoeging of als functioneel ingrediënt. Het in dit project ontwikkelde prototype van pasta met groentevezel is door consumenten als goed beoordeeld. De mogelijkheden zijn afhankelijk per toepassing en per product met bijbehorende eisen aan de vezeleigenschappen en microbiële stabiliteit, conservering en verpakking. Conclusies: goede kansen voor groentevezels, verdere ontwikkeling nodig.

Download factsheet